Carrito: 0 producto Productos vacío    

Ningún producto

A determinar Transporte
0,00 € Impuestos
0,00 € Total

Estos precios se entienden IVA incluído

Confirmar

Producto añadido correctamente a su carrito de la compra

Cantidad
Total

Hay 0 artículos en su carrito. Hay 1 artículo en su cesta.

Total productos: (impuestos inc.)
Total envío: (impuestos inc.) A determinar
Impuestos 0,00 €
Total (impuestos inc.)
Continuar la compra Ir a la caja

Categorías

Tus últimas consultas

Catálogo
dist-confianza-50-r.pngsello-confianza-50-r.png
 
sello certificación ISO9001
Opiniones

Aprovisionamiento de materias primas en cocina. UF0054

49931

Autor: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Páginas: 152
ISBN: 978-84-1184-021-7
Fecha publicación: 15/06/2023
Edición: 1

Libro ajustado a certificado profesional
Libro color

Más detalles

14,66 €

Más

OBJETIVOS

- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
- Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

CONTENIDOS

El departamento de cocina
Introducción.
Definición y organización característica.
Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
Especificidades en la restauración colectiva.
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Resumen.

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
Introducción.
Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
Controles de almacén.
Resumen.

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
Introducción.
Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
Resumen.

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
Introducción.
Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
Resumen.

Bibliografía

Reseñas

No hay reseñas de clientes en este momento.

Escribe tu opinión

Aprovisionamiento de materias primas en cocina. UF0054

Aprovisionamiento de materias primas en cocina. UF0054

Autor: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Páginas: 152
ISBN: 978-84-1184-021-7
Fecha publicación: 15/06/2023
Edición: 1

Libro ajustado a certificado profesional
Libro color

* Campos obligatorios


Los clientes que compraron este producto también han comprado...

Opiniones