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Decoración y exposición de platos. UF0072

Referencia 28627

Autores: Manuel Astorga Murillo, Carmen María Solís Lara, María Nieves Jiménez Romero
Páginas: 190
ISBN: 978-84-1103-493-7
Fecha publicación: 01/02/2022
Edición: 1

Libro ajustado a certificado profesional
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OBJETIVOS

- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

CONTENIDOS

Presentación de platos
Introducción
Importancia del contenido del plato y su presentación
Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
Montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
Resumen

Acabado de las distintas elaboraciones culinarias
Introducción
Estimación de las cualidades organolépticas específicas
Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados
Resumen