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1 x Técnicas y... 24,23 €
1 x Técnicas... 23,70 €
1 x Manipulaci... 20,38 €
1 x Actividade... 7,80 €
1 x Ejecución... 16,38 €
1 x SSC_A_1403... 13,78 €
1 x SSC_A_3116... 8,27 €
1 x TPC Sector... 10,41 €
1 x Manipulaci... 22,62 €
1 x Operacione... 24,75 €
1 x Operacione... 27,98 €
1 x SSC_A_3116... 9,83 €
1 x Utilizació... 16,17 €
1 x Elaboració... 20,49 €
1 x AGA_A_3053... 15,60 €
1 x SSC_A_1403... 17,26 €
1 x Emergencia... 19,86 €
1 x Soporte... 22,62 €
1 x Operacione... 24,18 €
1 x AGA_A_3053... 12,84 €
1 x Diagnosis... 27,66 €
1 x Atención... 15,03 €
1 x Testeo y... 17,73 €
1 x Preparació... 19,29 €
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Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos. MF0709_2

Referencia 75275

Autores: Antonio Caro Sánchez-Lafuente, Lidia Rey Acosta
Páginas: 216
ISBN: 978-84-1184-751-3
Fecha publicación: 21/07/2025
Edición: 1

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OBJETIVOS

- Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.
- Analizar y definir ofertas de repostería, estimando sus diferencias.
- Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas de repostería determinadas.
- Calcular las necesidades de aprovisionamiento interno de géneros asociados a ofertas de repostería determinadas, redactando las órdenes de petición.
- Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas de repostería asociadas.

CONTENIDOS

Las empresas de restauración
Introducción.
Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
Estructura organizativa y funcional.
Aspectos económicos.
Resumen.

Las ofertas de repostería
Introducción.
Definición de los elementos y variables de las ofertas de repostería.
Planificación y diseño de ofertas: la carta, catálogos para venta directa o a hostelería, otras.
Cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno para confección de ofertas.

Aprovisionamiento interno
Introducción.
El Departamento de Economato y bodega.
El ciclo de compra.
Registros documentales de compras.
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
Departamento o unidades que intervienen.
Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
Formalización del pedido de almacén y su traslado.
Recepción y verificación de la entrega.
Traslado, almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
Control de stock.
Resumen.

Control de consumos y costes
Introducción.
Definición y clases de costes.
Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
Control de consumos. Aplicación de métodos.
Componentes del precio.
Métodos de fijación de precios.
Resumen.

Nutrición y dietética aplicada a repostería
Introducción.
Diferencia entre alimentación y nutrición.
Caracterización de los grupos de alimentos.
Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas de repostería dirigidas a distintos colectivos.
Peculiaridades de la alimentación colectiva.
Resumen.

Control de calidad en restauración
Introducción.
Aseguramiento de la calidad.
Características peculiares.
Concepto de calidad por parte del cliente.
Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
Técnicas de autocontrol. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
Actividades de prevención y control de los insumos.
Resumen.

Bibliografía

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