HOT_A_3037_01. Acopio y distribución de géneros y material en el restaurante

OBJETIVOS

- Identificar e interpretar correctamente los documentos asociados al acopio, así como las instrucciones recibidas.
- Formalizar las hojas de solicitud siguiendo las normas preestablecidas.
- Comprobar cuantitativa y cualitativamente lo solicitado con lo recibido.
- Trasladar los géneros y los materiales a los lugares de trabajo siguiendo los procedimientos establecidos.
- Distribuir los géneros y materiales en los lugares idóneos, atendiendo a sus necesidades de conservación y ubicación, atendiendo a normas establecidas e instrucciones recibidas.
- Ejecutar las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.

CONTENIDOS

Unidad 1. Gestión documental del acopio
Identificación e interpretación de la documentación e instrucciones del acopio
     Tipología de documentos: albaranes, órdenes internas y vales de almacén
     Contenidos esenciales y lectura de especificaciones
     Interpretación de instrucciones verbales y escritas
Formalización correcta de las hojas de solicitud según normas establecidas
     Datos obligatorios de la hoja de solicitud
     Procedimientos de registro y validación interna
     Errores frecuentes en la cumplimentación y cómo evitarlos

Unidad 2. Recepción y control de los géneros y materiales
Comprobación cuantitativa y cualitativa de lo solicitado y lo recibido
     Conteo y verificación física del material
     Control de calidad visual y táctil
     Gestión de incidencias y discrepancias
Ejecución de las tareas aplicando la normativa higiénico-sanitaria
     Higiene personal y manipulación segura
     Condiciones higiénicas de zonas de recepción
     Prevención de contaminaciones cruzadas

Unidad 3. Traslado y distribución en las áreas de trabajo
Traslado de géneros y materiales siguiendo los procedimientos establecidos
     El área de restaurante. Descripción y caracterización
     Medios y equipos para el transporte interno
     Manipulación segura durante el traslado
     Circulación, rutas y tiempos óptimos de transporte
Distribución de los géneros en los lugares idóneos según conservación, ubicación y normas
     Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros y material en la zona de restaurante
     Zonas de almacenamiento en sala: criterios de ubicación
     Conservación de materiales y géneros en el área de restaurante
     Control y reposición continua durante el servicio