HOT_A_3038_04. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas

OBJETIVOS

- Identificar las elaboraciones más significativas de este tipo de oferta gastronómica.
- Describir y caracterizar las diversas técnicas culinarias elementales, distinguiendo entre las operaciones previas de manipulación y las de aplicación del calor.
- Relacionar las diversas técnicas culinarias elementales con las especificidades de los géneros utilizados, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas necesarias.
- Interpretar correctamente la documentación anexa a las operaciones de producción culinaria.
- Verificar la disponibilidad de todos los elementos necesarios previos al desarrollo de las tareas.
- Realizar los procedimientos de obtención de elaboraciones sencillas de cocina en tiempo y forma, atendiendo a las normas establecidas.
- Desarrollar los procesos intermedios de conservación, teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
- Determinar las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
- Realizar todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.

CONTENIDOS

Unidad 1. Elaboraciones significativas y técnicas culinarias elementales en comidas rápidas
Introducción
Identificación de las elaboraciones más significativas de la oferta gastronómica
Técnicas culinarias elementales: manipulación previa y aplicación del calor
     Técnicas culinarias elementales en la preparación de comidas rápidas. Identificación y caracterización
     Diferenciación entre las operaciones previas de manipulación y las técnicas de aplicación del calor en comidas rápidas
Relación de las técnicas culinarias con los géneros, sus aplicaciones y los medios de trabajo
     Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características
     Equipos, útiles y herramientas empleados según la técnica culinaria y el género utilizado
Resumen

Unidad 2. Documentación, preparación previa y ejecución de elaboraciones sencillas
Introducción
Interpretación de la documentación anexa a las operaciones de producción culinaria
     Documentos relacionados con la producción en cocina
          Descripción de recetas, fichas técnicas, otros
          Interpretación de la información contenida
Verificación de la disponibilidad de los elementos necesarios antes del desarrollo de las tareas
     Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas en las elaboraciones
     Comprobación previa de materias primas, útiles, equipos y documentación necesaria
Procedimientos de ejecución de las diversas preparaciones
     Preparación previa y organización del proceso de elaboración
     Ejecución de elaboraciones sencillas en tiempo, forma y conforme a las normas establecidas
Resumen

Unidad 3. Conservación, corrección de resultados y normativa higiénico-sanitaria
Introducción
Desarrollo de los procesos intermedios de conservación
     Métodos de envasado y conservación de las elaboraciones culinarias que lo precisen
     Aplicación de la conservación en función del tipo de elaboración y de su uso posterior
Determinación de medidas de corrección en función de los resultados obtenidos
     Identificación de desviaciones y análisis de sus posibles causas
     Aplicación de medidas de corrección y valoración del resultado obtenido
Aplicación de la normativa higiénico-sanitaria en todas las operaciones
     Legislación higiénico-sanitaria
     Aplicación de la normativa en tareas específicas
Resumen