HOT_A_3037_03. Realización de las operaciones de preservicio

OBJETIVOS

- Describir y caracterizar las diferentes operaciones de preservicio más significativas, teniendo en cuenta las diversas tipologías y el ámbito de su ejecución.
- Relacionar las diversas operaciones de preservicio con sus especificidades y funcionalidad posterior según el tipo de servicio a desarrollar.
- Relacionar y determinar las necesidades previas al desarrollo de las diversas técnicas.
- Identificar las fases y formas de operar para el desarrollo idóneo de los diversos procedimientos de preservicio.
- Realizar las diversas operaciones de preservicio más significativas en tiempo y forma, siguiendo los procedimientos establecidos y atendiendo a las instrucciones recibidas.
- Determinar las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.

CONTENIDOS

Unidad 1. Operaciones de preservicio: identificación, tipologías y funcionalidad
Introducción
Descripción y caracterización de las operaciones de preservicio
     Operaciones de preservicio: identificación y características
     Tipologías de preservicio según el tipo de servicio
     Ámbito de ejecución del preservicio
     Fases y procesos más significativos del preservicio
Funcionalidad del preservicio según el tipo de servicio
     Relación entre tareas de preservicio y el desarrollo del servicio
     Preparación orientada al tipo de montaje
     Impacto del preservicio en la coordinación con cocina y el ritmo de sala
Resumen

Unidad 2. Organización del preservicio: necesidades previas, fases y procedimientos de montaje
Introducción
Necesidades previas para el preservicio
     Recursos necesarios: mobiliario, equipos, útiles, menaje y lencería
     Verificación previa: estado, limpieza, disponibilidad y reposición
     Procedimientos de preparación y montaje de mobiliario, equipos y material
Fases y forma de operar en el preservicio
     Secuencia de trabajo
     Procedimientos de actuación
     Organización por zonas y prioridades
     Briefing de preservicio
Resumen

Unidad 3. Ejecución del preservicio y medidas de corrección
Introducción
Ejecución del preservicio según procedimientos e instrucciones
     Preparación y montaje real siguiendo consignas
     Control de tiempos y acabados
Medidas de corrección según resultados
     Detección de desviaciones
     Acciones correctoras inmediatas
     Verificación final y registro/incidencias
Resumen