HOT_A_3037_04. Asistencia o realización de operaciones sencillas de servicio de restaurante

OBJETIVOS

- Interpretar la documentación e instrucciones relacionadas con los requerimientos del servicio.
- Describir y caracterizar las diferentes técnicas de servicio básicas y, teniendo en cuenta los tipos de servicio y el ámbito de su ejecución.
- Identificar y seleccionar los equipos, útiles y menaje necesarios y acordes para el desarrollo posterior de las operaciones de servicio.
- Verificar la disponibilidad de todos los elementos necesarios, previamente al desarrollo de las tareas.
- Aplicar y desarrollar las diversas técnicas y procedimientos sencillos de servicio, teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y/o las normas establecidas.
- Ejecutar las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.
- Valorar la necesidad de atender a los clientes con cortesía y eficacia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio.
- Determinar las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.

CONTENIDOS

Unidad 1. Fundamentos del servicio de restaurante y técnicas básicas
Introducción
Interpretación de documentación e instrucciones del servicio.
     Documentación habitual en el servicio de restaurante: órdenes de servicio, reservas y menús.
     Interpretación de instrucciones operativas en función del tipo de servicio.
Técnicas básicas de servicio: descripción y caracterización según tipo y ámbito de ejecución.
     El servicio en sala: definición, tipos y caracterización.
     Normas generales del servicio en sala y técnicas básicas de atención al cliente.
     Relación entre tipo de servicio, espacio de trabajo y forma de ejecución.
Resumen

Unidad 2. Preparación del servicio: equipos, útiles y menaje de restaurante
Introducción
Identificación y selección de equipos, útiles y menaje para las operaciones de servicio.
Verificación previa de la disponibilidad de elementos necesarios.
     Comprobación del estado, limpieza y colocación del material.
     Organización previa del puesto de trabajo en sala.
     Secuencia de preparación antes de abrir
     Cálculo de material y stock de seguridad (unidades con margen)
     Coordinación previa con cocina y barra
     Uso de herramientas digitales en la preparación
Resumen

Unidad 3. Ejecución de operaciones sencillas de servicio en restaurante
Introducción
Aplicación de técnicas y procedimientos sencillos de servicio según instrucciones y normas.
     Procedimientos de ejecución de operaciones básicas de servicio en sala.
     Procedimientos de ejecución en servicios especiales: buffet, habitaciones, colectividades, entre otros.
     Secuencia básica de trabajo durante el servicio.
Ejecución del servicio conforme a la normativa higiénico-sanitaria.
     Normativa higiénico-sanitaria aplicable al servicio en sala.
     Buenas prácticas de higiene y manipulación durante el servicio.
Resumen

Unidad 4. Atención al cliente y control básico de la calidad del servicio
Introducción
Atención al cliente con cortesía y eficacia: imagen y calidad del servicio.
     Actitudes profesionales en el trato con el cliente.
     Comunicación básica y comportamiento profesional en sala.
Medidas de corrección según resultados obtenidos.
     Identificación de incidencias y errores habituales en el servicio.
     Medidas correctoras básicas para la mejora del resultado del servicio.
Resumen