HOT_A_3038_01. Acopio y distribución de géneros en el área de bar

OBJETIVOS

- Identificar e interpretar correctamente los documentos asociados al acopio, así como las instrucciones recibidas.
- Formalizar las hojas de solicitud siguiendo las normas preestablecidas.
- Comprobar cuantitativa y cualitativamente lo solicitado con lo recibido.
- Trasladar las materias primas a los lugares de trabajo siguiendo los procedimientos establecidos.
- Distribuir las bebidas y géneros en los lugares idóneos, atendiendo a sus necesidades de conservación, normas establecidas e instrucciones recibidas.
- Ejecutar las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.
- Realizar todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa de protección medioambiental.

CONTENIDOS

Unidad 1. Gestión documental, solicitud y recepción en el área de bar
Introducción
El área de bar: descripción y caracterización
Identificación e interpretación de los documentos del acopio
     Tipología documental en el área de bar
     Lectura e interpretación de órdenes de pedido e instrucciones
Hojas de solicitud: formalización
     Estructura de la hoja de solicitud en el bar
     Procedimientos de cumplimentación
     Errores frecuentes al formalizar solicitudes
Comprobación del material solicitado y recibido
     Métodos de verificación cuantitativa
     Control cualitativo del producto recibido
     Registro de incidencias y comunicación interna
     Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros y material en la zona de bar.
Resumen

Unidad 2. Traslado, distribución y gestión medioambiental en el área de bar
Introducción
Traslado de las materias primas en el área de bar
     Circuitos internos de traslado en bar
     Técnicas de manipulación segura
     Control del tiempo y condiciones de conservación
Distribución de las bebidas y los géneros en su lugar
     Ubicación por criterios de conservación
     Organización del almacén, las cámaras, los botelleros y las barras
     Reposición y rotación (FIFO-FEFO)
Ejecutar las tareas aplicando la normativa higiénico-sanitaria
     Principios higiénico-sanitarios aplicados al acopio
     Manipulación segura de bebidas y géneros
     Legislación higiénico-sanitaria aplicable
Normativa de protección medioambiental
     Gestión de residuos en el área de bar
     Reducción del desperdicio de bebidas y producto
     Buenas prácticas medioambientales en acopio y distribución
Resumen